Erstellt am: 27. 5. 2010 - 04:30 Uhr

Fertig! Hühnerleber mit Apfel

Es gibt eigentlich nur zwei Orte für Leber: im Käse und in Rockys Mixer, früh morgens. Gerlinde und ich haben ein drittes Anwendungsgebiet, vor allem für Geflügelleber, entdeckt: der Aufstrich aufs Brot.

Die Zutaten: 25 dag Geflügelleber (Huhn oder Pute), 1 Apfel, 1 Zwiebel, 1/8 Butter, Salz, Pfeffer, Majoran, Chili, eventuell Knoblauch

Radio FM4 / Hummel

Bitte nicht einfach die Leber aus der Verpackung in die heiße Pfanne schmeißen. Natürlich ist sie sauber in den Handel gekommen - aber hin und wieder schleicht sich doch eine kleine Galle oder eben Reste von ihr zwischen die kleinen Leberlappen. Diese dunkelrot-grünen Stückerl haben das Potenzial, alles zu verderben und zu verbittern.

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Leberstücke säubern und auf Gallenüberreste kontrollieren. Diese unbedingt entfernen. Zwiebel und Apfel ohne Schale grob zerkleinern.

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An Butter darf hier nicht gespart werden: Selbige mit einem Schuss Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen. Nicht braun werden lassen!

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Leber sanft aber gut anrösten. Kein Salzen! Salz lässt Leberstücke harten werden.

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Leber 'raus, Zwiebel und Apfel hinein! Sie sollen weich und glasig werden.

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Noch einmal kurz alles zusammen!

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Leber, Apfel und Zwiebel inklusive der restlichen Butter und den Gewürzen in eine hohe Schüssel geben. Mit etwas Säure abschmecken.

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Schaut jetzt etwas unschön aus. Das Bild täuscht. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren und hernach kalt stellen.

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Nach Rast im Kühlschrank schön aufs Brot schmieren.

Der selbstgemachte Leberaufstrich wird keine kleine Menge - doch: Er lässt sich portionsweise einfrieren. Oder ist auch kein schlechtes Mitbringsel, hübsch in ein Glaserl mit Deckel verpackt, zur Silvesterparty. Marmelade ist out - Leberstreich in! Mahlzeit!